Cobbler Sayuran dengan Topping Scone Kerak

—

30 Agustus 2022 OLEH Julie Biuso
MELAYANI: 8

Tukang sepatu bisa manis sekaligus gurih dan toppingnya dikatakan menyerupai jalanan berbatu. Mereka populer di masa-masa sulit ketika penjatahan makanan adalah bagian dari kehidupan karena adonan scone dan topping serupa membutuhkan lebih sedikit mentega atau lemak daripada kue. Saya biasanya membuat ini dengan daging, tapi saya sudah mengotak-atik resep untuk membuat versi sayur dan enak.

Bahan-bahan

—

Rebusan Sayuran 2 daun bawang ukuran sedang 6 batang seledri 3 wortel ukuran sedang, kupas dan potong bulat tebal 2 parsnip, kupas dan potong bulat tebal 2 sdm minyak zaitun 2 sdm tepung terigu 1½ sdt garam 1 sdt paprika asap 1 liter (4 cangkir) tawar tawar kaldu 1 sdm konsentrat tomat Seikat peterseli 3 daun salam segar Seikat kecil thyme segar 1 swedia kecil, kupas dan potong kecil 500g (sekitar 1 lb) kentang, kupas dan potong kecil 300g (10-11 oz) labu, kupas dan potong menjadi potongan-potongan 300g (10-11 oz) kumara (ubi jalar), kupas dan potong-potong 400g (14 oz) kaleng butterbeans, tiriskan 2 cangkir baby peas beku Cheese & Herb Scone 2 cangkir tepung terigu ½ sdt garam 50g (2 ons) mentega, dihaluskan 1 sdm peterseli cincang 1 sdm marjoram cincang (atau sejumput oregano kering) 1 sdm daun bawang cincang 200g (7 oz) parut vintage atau cheddar lezat 200ml (7 fl oz) susu murni Paprika asap, untuk diayak

metode

—

1 Potong daun bawang, buang daun terluar masing-masing, cuci bersih, kocok, lalu potong bulat tebal. Potong batang seledri dan cuci bersih. Potong menjadi pendek. Masukkan daun bawang, seledri, wortel, dan parsnip ke dalam casserole tahan api besar dengan minyak zaitun. Tutup dengan penutup dan masak perlahan selama 25-30 menit, sampai empuk.

2 Aduk tepung, garam dan paprika asap dan masak selama 1 menit, lalu aduk kaldu dan konsentrat tomat. Buang daun peterseli secukupnya untuk menyediakan 1 sendok makan peterseli cincang untuk taburan scone. Bungkus sisanya dengan daun salam dan thyme dan ikat dengan tali. Tambahkan ke casserole dengan swedia, kentang, labu, kumara, dan kacang kalengan. Masukkan kacang polong beku ke dalam saringan dan bilas dengan air panas hingga tidak sedingin es lagi. Tambahkan ke casserole. Didihkan, lalu kecilkan api dan masak perlahan, tutup dengan penutup, selama 45-60 menit, sampai sayuran empuk. Matikan api, angkat tutupnya dan biarkan casserole meresap sambil membuat topping sone.

3 Panaskan oven hingga 210°C (410°F). Setelah oven mencapai kecepatan, mulailah dengan topping tukang sepatu. Ayak tepung dan garam ke dalam mangkuk. Potong mentega menjadi dadu dan tambahkan tepung, lalu potong dengan dua pisau atau pemotong kue sampai mentega hampir tidak terlihat. Tambahkan peterseli, marjoram dan daun bawang dan setengah keju. Campurkan adonan dengan susu dengan cepat, lalu selesaikan dengan menguleni perlahan dengan satu tangan. Balikkan adonan ke permukaan yang ditaburi sedikit tepung dan gulung perlahan hingga setebal 1 cm (sedikit lebih dari ½”). Potong bulatan dengan pemotong berukuran 5 cm (sekitar 2”) (Anda perlu menggulung ulang sisa potongan untuk membuat kerikil yang cukup).

4 Tempatkan putaran scone di atas sayuran dalam casserole, sedikit tumpang tindih. Taburkan sisa keju dan debu dengan paprika. Masak selama 15-20 menit, sampai topping cobbler berwarna keemasan dan berkerak. Angkat dari oven dan dinginkan selama 5 menit sebelum disajikan.

Catatan Resep

Pilih labu dengan daging padat seperti labu mahkota, atau labu berkulit abu-abu.

Potong sayuran menjadi potongan-potongan seukuran setengah buah kenari di dalam cangkangnya – jika lebih kecil dan cenderung pecah.

Anda juga bisa menambahkan jamur (100g). Pilih jamur kancing coklat dengan tutup tertutup. Lap dengan tisu basah dan tambahkan dengan swedia.

Pastikan untuk menggunakan kacang polong beku tanpa rasa (hindari kacang polong beraroma ‘mint’ atau ‘minted’).

Potong dan ganti sayuran sesuai keinginan Anda – kurang lebih labu, kumara, kentang, tidak akan membuat banyak perbedaan. Tambahkan kacang hijau jika Anda memilikinya, tetapi hindari brokoli, kembang kol, kol, cavolo nero, dan sayuran lain yang sedikit ‘bau’ dengan masakan yang lama. Jika Anda ingin memasukkan sayuran ini, atau memiliki sedikit sisa makanan, atau seikat bayam, tambahkan di akhir masakan. Mereka akan panas melalui oven saat topping tukang sepatu dimasak.