28 September 2022 OLEH Julie Biuso
SERVIS: 4-6
Ini paling enak dimakan panas atau ‘hangat’. Sajikan dengan roti India, nasi kukus, dan hidangan sayur pedas lainnya, dan dengan banyak yoghurt, untuk membuat makanan vegetarian yang seimbang.
Bahan-bahan
—
3 sdm minyak atau ghee 2 bawang bombay, kupas dan iris 250g (1¼ cangkir) lentil merah 1½ sdt biji ketumbar 1½ sdt biji jintan 2 siung bawang putih, kupas dan cincang ½ sdt bubuk cabai ½ sdt jahe bubuk ½ sdt kunyit bubuk 750ml (3 cangkir) air panas ¼ sdt garam 1 sdm air jeruk nipis
metode
—
1 Panaskan minyak zaitun atau ghee dalam panci besar dengan api kecil hingga sedang. Tambahkan bawang bombay dan goreng hingga berwarna keemasan.
2 Cuci lentil secara menyeluruh dalam saringan di bawah air dingin yang mengalir sampai air menjadi jernih.
3 Giling biji ketumbar dan jintan atau hancurkan dengan lesung dan alu. Saat bawang sudah siap, tambahkan bawang putih, bubuk cabai, jahe, kunyit, dan ketumbar dan jintan. Goreng selama 1 menit, lalu tambahkan lentil yang sudah dikeringkan. Balik dengan sendok agar terlapisi campuran pedas, lalu tambahkan air.
4 Didihkan, kecilkan api dan tutup dengan penutup. Masak perlahan selama 40-50 menit, atau sampai campurannya seperti bubur. Aduk sesering mungkin selama menit-menit terakhir memasak untuk mencegah dhal tersangkut di dasar panci. Aduk garam dan jus lemon lalu biarkan dhal dingin sebelum disajikan.
Catatan Resep
Kacang-kacangan adalah biji tanaman polongan yang dapat dimakan, termasuk kacang polong, buncis, dan lentil. Lentil berbentuk bulat dan pipih serta ukuran dan warnanya bervariasi, dan dapat dijual utuh atau dikuliti dan dibelah. Mereka telah dibudidayakan sejak zaman prasejarah. Dhal (atau dal) adalah nama generik India yang digunakan untuk lentil kering, kacang polong dan buncis, dan juga nama hidangan apa pun yang menyajikannya sebagai bahan utama.
Dhal, hidangannya, bisa dibuat tipis dan pekat, ploppy biasa atau bisa disendok! Tapi itu selalu enak bila dibuat dengan baik. Dhal ini, terbuat dari lentil merah yang murah dan tersedia, memiliki banyak pukulan dan dapat dihabisi dengan berbagai cara. Cobalah dengan yoghurt tawar di atasnya dan segenggam ketumbar cincang (ketumbar). Cabe merah segar cincang juga bisa ditambahkan untuk memberi rasa pedas yang menggigit.
Sebagai alternatif, panaskan sedikit minyak atau ghee dan goreng ringan beberapa irisan kulit lemon, selusin merica, beberapa biji kapulaga yang dihancurkan, dan sejumput biji adas dan ketumbar selama beberapa menit hingga harum. Anda bisa menambahkan sedikit cabai kering yang dihancurkan jika Anda mau. Tuangkan ini di atas dhal hangat dan sajikan.
Untuk gambar saya goreng daun kari dan biji ketumbar
Dhal dapat dibuat hingga 48 jam ke depan; tetap tertutup dan didinginkan. Ini sangat membantu saat membuat pesta India.
Jangan menahan diri saat dhal diedarkan; lentil adalah sumber protein yang sangat baik, menjadikannya sangat penting dalam pola makan vegetarian India – dan juga mengandung zat besi, kalsium, kalium, dan vitamin kelompok B. Ingatlah bahwa protein dari tanaman tidak lengkap (tidak seperti daging yang memiliki protein lengkap), tetapi sekitar 30% lebih banyak protein yang dikandung tanaman tersedia untuk tubuh jika lentil dimakan dengan sereal (seperti roti India). Yoghurt rendah lemak menyediakan kalsium dan protein, dan jika Anda memilih yoghurt yang mengandung kultur acidophilus, usus Anda juga akan tetap sehat. Dhal juga mengandung bawang merah dan bawang putih, jadi beri diri Anda dorongan yang nyata dan cukup untuk sisa makanan!
Dhal Lentil Merah Pedas
Sumber :