21 Desember 2022 OLEH Julie Biuso
SERVES: Melayani 20 atau lebih
Pastikan Anda membeli ham yang dimasak di atas tulang. Gulungan kertas timah panjang akan memudahkan pekerjaan melapisi piring oven. Atur ham pada suhu ruangan sebelum dimasak atau diglasir.
Bahan-bahan
—
1 kaki ayam kampung, kira-kira 8-9kg, dimasak dengan tulang 100g (3-4 ons) jahe, kupas dan parut kasar 1 cangkir (150g / 5 ons) gula aren, hancurkan 2 siung bawang putih, kupas dan halus haluskan 6 lembar daun jeruk nipis 2 sdm air jeruk nipis 2 cabai merah, cincang halus 1 sdm merica bubuk kering (tersedia di supermarket) 1 sdm cengkeh utuh 3 sdm jus leci atau nanas Kertas timah panjang dan kertas roti
metode
—
1 Jika suka, potong pola kerang di sekitar ujung betis kulit ham. Kerjakan dari sana, keluarkan kulit ham, selipkan jari Anda di antara kulit dan lemak dan kendurkan kulitnya. Gosok berlian ke dalam lemak dengan pisau tajam, tetapi jangan potong dagingnya. Lapisi loyang besar dengan kertas timah tebal ganda kemudian dengan kertas roti (kertas timah akan menghemat waktu mencuci, dan kertas roti mencegah ham menempel ke kertas timah). Angkat foil di atas tepi timah. Ini akan menangkap tetesan glasir yang jatuh dari ham dan mencegah kembang api di dalam oven. Masukkan ham ke dalam piring. Peras jus dari jahe ke dalam mangkuk. Tambahkan gula aren dan hancurkan dengan sendok sampai larut. Tambahkan sisa bahan dan sendok di atas ham.
2 Panaskan oven hingga 150°C dan panggang selama 1½ jam, olesi ham dengan jus setiap 20 menit atau lebih. Tingkatkan panas hingga 170 ° C (atau biarkan oven pada suhu yang sama tetapi putar ke fanbake) dan masak lagi selama 20-30 menit sampai glasir berwarna keemasan.
3 Pindahkan ham ke papan atau letakkan di atas dudukan ham, dan iris tipis dengan pisau panjang yang tajam. Saya merasa paling mudah untuk membuat potongan vertikal di tengah ham (saya tidak kidal, jadi saya memiliki betis di sebelah kiri saya), kemudian mengiris potongan terlebih dahulu ke kanan potongan vertikal, lalu ke kiri. . Dengan cara ini setiap orang mendapatkan sepotong ham yang enak dengan sedikit lemak dan glasir di tepinya.
Catatan Resep
Jika Anda hanya akan melapisi ham dan ingin menyajikannya dalam keadaan dingin, masak dengan api yang lebih tinggi untuk waktu yang lebih singkat. Memanaskan lebih dulu oven ke 200 ° C. Diperlukan waktu sekitar 45 menit untuk melapisi ham. Sedikit hangus memang enak, tetapi setelah bagian glasir cukup gelap, letakkan potongan kecil kertas timah di atasnya untuk menangkis panas.
Ada banyak cara untuk mengukir ham. Saya menemukan yang berikut yang disebutkan di atas yang paling mudah diingat dan memastikan bahwa setiap irisan menjadi sedikit gemuk. Jika Anda tidak kidal, letakkan betis kaki di sebelah kiri Anda. Iris secara vertikal ke bawah melalui lemak, sekitar dua pertiga di sepanjang kaki dari ujung betis. Berhenti ketika Anda bertemu tulang. Iris potongan lain sejajar dengan yang pertama, tetapi dengan sedikit miring, membuat irisan tipis berbentuk baji yang dapat diungkit keluar. Sekarang iris irisan tipis, pertama dari sisi kanan, lalu dari kiri. Saat Anda tidak lagi dapat mengiris seperti ini, balikkan ham dan iris bagian bawahnya, potong serat daging sebanyak mungkin.
Banyak orang lebih suka mengiris tepat di atas daging, mengangkat 90% lemaknya dengan irisan pertama. Saya tidak setuju dengan metode ini, bukan hanya karena metode ini mengurangi sedikit lemak pada semua pengunjung pertama, kecuali beberapa pengunjung pertama, tetapi karena, jika ham akan disimpan dan digunakan lagi, lemak akan membuat daging tetap lembap dan manis.
Ham dengan kulit
Sumber :