Saya telah berjanji kepada keluarga saya untuk menggali kentang baru untuk hari Natal, tetapi dengan kecepatan yang saya tetapkan, saya akan memakan semuanya sebelum itu!
Masalahnya, saya pergi dan berdiri di dekat petak kentang mengagumi fakta bahwa di bawah kaki saya tumbuh makanan dan rasa kenyang, lalu saya mulai memetik beberapa gulma dan yang lainnya, dan sebelum Anda dapat mengatakan, ‘kentang mint kukus dengan cambukan mentega ‘, Saya telah menemukan – secara harfiah – setengah lusin wanita cantik. Saya membeli sikat berbulu kecil untuk menggosoknya. Saya tahu Anda bisa membeli sikat penggosok kentang, tapi menurut saya bulunya terlalu lembut. Yang ini bekerja dengan baik.
Kentang yang baru digali tidak perlu dikupas. Sebagian besar kulit hilang saat dicuci (jangan khawatir, nutrisinya tetap ada). Kentang baru sangat tinggi vitamin C, dan jika Anda memasaknya – dan mengukus lebih baik daripada merebus – dan mendinginkannya selama sehari, Kemudian panaskan kembali mereka (oh, mulia, lebih banyak mentega!) mereka memiliki peringkat GI yang jauh lebih rendah (Indeks Glikemik; mencatat kenaikan atau penurunan kadar gula darah setelah makan makanan yang dapat memengaruhi peluang kita terkena diabetes). Kentang baru juga lebih rendah pada bagan GI daripada pertengahan hingga akhir musim memanggang dan memanggang kentang seperti agria, (dan Idaho dan russet).
Apa yang saya lakukan adalah menggali cukup kentang untuk dua kali makan. Saya mengukus dan menyajikan setengahnya panas untuk makan malam dan menyimpan sisanya untuk malam berikutnya. Ya, Anda cukup memanaskannya dengan microwave untuk dipanaskan kembali jika Anda tidak ingin menggunakan mentega, atau membalutnya dengan vinaigrette atau mayones atau saus yoghurt-hummus. Mereka nikmat dengan cara apa pun! Atau coba krim asam dan saus lobak dengan kentang baru dan salmon asap panas dari arsip Dapur Bersama menggunakan kentang adiboga bayi. Ini akan menjadi permulaan yang bagus pada hari Natal – itu jika Anda memiliki permulaan! Atau hidangan gratis jika Anda mengadakan pesta makanan laut, atau hidangan makan siang musim panas yang enak dengan salad hijau.
Mengapa mengukus kentang lebih baik daripada merebusnya? Karena Vitamin C larut dalam air, artinya ia keluar dari air saat kentang dimasak (dan air biasanya hanya mengalir ke wastafel saat dikeringkan), sedangkan kentang kukus berada DI ATAS air sehingga mempertahankan Vitamin C.
Lebih lanjut tentang kentang baru
Anda dapat menurunkan peringkat GI kentang dengan menyajikannya dengan protein dan lemak. Itu hampir layak dilakukan sedikit kesenangan karena itu berarti kentang dan mentega lebih baik untuk Anda daripada kentang tanpa mentega! Rupanya, (dan saya mengutip beberapa sumber), lemak dan protein memperlambat pencernaan kentang dan pelepasan glukosa ke dalam darah. Termasuk hidangan berserat tinggi lainnya seperti kacang-kacangan dan sayuran hijau atau salad akan memperlambatnya lebih jauh. Ini kedengarannya tidak dibuat-buat – masuk akal – dan ini memvalidasi kata-kata bijak itu MAKAN DIET YANG SEIMBANG (sedikit ini, sedikit itu), memastikan hidangan nyaman kuno seperti krim kentang gratin (kentang dimasak dan dilapisi dengan krim dan dipanggang), dan pai dengan topping kentang seperti pai cottage dan moussaka, dapat terus dinikmati oleh keluarga sebagaimana mestinya. Dan makanan musim dingin favorit saya yang mudah dari kentang panggang jaket (dengan mentega!) Dengan salad taman yang sangat besar dari sayuran apa pun yang bisa saya gunakan, dibalut dengan vinaigrette minyak zaitun, tepat sasaran.
Dinginkan & Panaskan kembali
Kentang, nasi putih, dan pasta mendapat reputasi buruk sebagai ‘karbohidrat’, hal yang perlu kita kurangi atau hentikan untuk menurunkan berat badan. Tapi kentang lebih dari sekedar karbohidrat sederhana. Mereka tinggi vitamin C (nasi putih dan pasta tidak mengandung), mereka mengandung banyak serat makanan, dan memberikan porsi potasium dan folat yang baik. Mereka juga mengandung Niacin, Thiamin dan asam Pantotenat (semua vitamin kelompok B). Mereka juga membuat Anda merasa kenyang, puas, kenyang – semua kata yang menghibur itu – lebih lama dari nasi dan pasta. Ini bukan omong kosong tentang nasi dan pasta, hanya tentang kebaikan kentang.
Vitamin C dan asam fenolik yang ditemukan dalam kentang adalah sumber antioksidan yang bagus. Kentang berkulit kuning dan merah juga mengandung karotenoid (berdaging kuning) dan anthocyanin (berkulit merah), menambah nilai gizinya.
Inilah yang dikatakan Potatoes New Zealand (Potatoes New Zealand Inc. atau PNZ, asosiasi industri yang mewakili kepentingan industri kentang Selandia Baru):
“Saat kentang dimasak, pati menjadi gelatin dan dapat dicerna. Namun, saat kentang matang dibiarkan dingin, sebagian rantai pati bergabung, dan dicerna lebih lambat dan memiliki dampak glikemik yang lebih rendah per beratnya.
Jika vinaigrette yang mengandung asam (jus lemon, air jeruk nipis atau cuka) ditambahkan ke kentang yang sudah dimasak dan didinginkan, ini akan memperlambat waktu yang dibutuhkan perut untuk mengosongkan. Ini berarti pati tidak mencapai tempat pencernaan/penyerapan di usus kecil dengan cepat dan dampak glikemik akan lebih rendah lagi.”
Dan inilah beberapa fakta menarik dari Potatoes NZ:
Kentang memiliki peran besar, tidak hanya untuk memberi makan penduduk Selandia Baru, tetapi juga untuk memberi makan populasi dunia dan menjaga planet ini. Untungnya, kentang adalah tanaman hasil tinggi yang sangat efisien, menggunakan lebih sedikit air daripada tanaman sejenis, dan mampu beradaptasi dengan segala jenis kondisi pertumbuhan.
Kami adalah bangsa pecinta kentang dan kami secara efisien menghasilkan kentang yang cukup baik untuk diri sendiri maupun untuk diekspor.
- Kentang ditanam di seluruh bagian negara dengan daerah penanaman utama adalah Pukekohe (tepat di selatan Auckland), Hawkes Bay (pantai timur Pulau Utara), Manawatu (Pulau Utara bagian bawah) dan Canterbury di Pulau Selatan.
- Produksi di Selandia Baru selama 10 tahun terakhir telah meningkat secara nyata meskipun area produksi tetap cukup statis. Persentase tanaman yang ditargetkan untuk diproses juga meningkat secara signifikan dalam dekade terakhir menjadi sekitar 57%.
- Ada lebih dari 50 varietas yang ditanam di Selandia Baru. Varietas utamanya adalah Russett Burbank, Innovator, Rua, Nadine, Agria, Moonlight, Desiree, Ilam Hardy dan Red Rascal.
- Di Selandia Baru terdapat lebih dari 200 petani kentang dan area tanam seluas 10.591 hektar. Sekitar seperempat dari hasil panen tahunan diekspor.
- Sekitar 525.000 ton kentang ditanam setiap tahun. Jika ukuran rata-rata kentang adalah 175g, ini berarti sekitar 3 miliar kentang. Jika semua kentang itu dimakan di Selandia Baru, ini sama dengan hampir 668 kentang setahun untuk setiap pria, wanita, dan anak.
- Kentang pasar segar dapat ditanam dan dipanen sepanjang tahun.
- Kebanyakan orang Selandia Baru mendapatkan sekitar 30% dari kebutuhan vitamin C mereka dari kentang.
- Kentang memberikan kontribusi yang signifikan terhadap pola makan orang Selandia Baru karena:
– tentang status nutrisinya yang berharga, misalnya vitamin, mineral, dan fitokimia
– aksesibilitas mereka kepada penduduk dalam hal biaya, misalnya nutrisi berkualitas baik dengan harga yang paling terjangkau
– kentang adalah salah satu sayuran paling populer di Selandia Baru.
Fakta dunia
Populasi dunia diperkirakan akan tumbuh rata-rata lebih dari 100 juta orang per tahun. Lebih dari 95 persen peningkatan itu akan terjadi di negara-negara berkembang, di mana tekanan terhadap tanah dan air sudah tinggi. A tantangan kunci menghadapi masyarakat internasional adalah untuk memastikan ketahanan pangan untuk generasi sekarang dan mendatang, sambil melindungi basis sumber daya alam yang kita semua andalkan. Kentang akan berperan penting dalam upaya menjawab tantangan tersebut.
- Kentang menghasilkan makanan yang lebih bergizi, lebih cepat, di lahan yang lebih sedikit, dan di iklim yang lebih keras daripada tanaman utama lainnya.
- Hingga 85% dari tanaman kentang adalah makanan manusia yang dapat dimakan, dibandingkan dengan sekitar 50% sereal.
- Kentang menghasilkan lebih banyak makanan per unit air daripada tanaman utama lainnya.
- Kentang tujuh kali lebih efisien dalam menggunakan air daripada sereal.
- Satu hektar kentang dapat menghasilkan dua hingga empat kali jumlah pangan tanaman biji-bijian.
- Kentang adalah tanaman pangan terpenting ketiga di dunia setelah beras dan gandum dalam hal konsumsi manusia. Lebih dari satu miliar orang di seluruh dunia makan kentang, dan total produksi tanaman global melebihi 300 juta ton.
- Sektor kentang dunia telah mengalami perubahan besar. Hingga awal 1990-an, sebagian besar kentang ditanam dan dikonsumsi di Eropa, Amerika Utara, dan negara-negara bekas Uni Soviet. Sejak saat itu, terjadi peningkatan dramatis dalam produksi dan permintaan kentang di Asia, Afrika, dan Amerika Latin.
- Sejak awal 1960-an, pertumbuhan area produksi kentang dengan cepat melampaui semua tanaman pangan lainnya di negara-negara berkembang. Output meningkat dari kurang dari 30 juta ton pada awal 1960-an menjadi lebih dari 100 juta ton pada pertengahan 1990-an. Ini adalah elemen mendasar dalam ketahanan pangan bagi jutaan orang di seluruh Amerika Selatan, Afrika, dan Asia.
- China sekarang adalah penghasil kentang terbesar dan hampir sepertiga dari semua kentang dipanen di China dan India.
- Dari tahun 1997-2007 budidaya kentang meningkat sebesar 25% di negara berkembang.
- Kentang dapat tumbuh dari permukaan laut hingga 4.700 mdpl; dari Chili selatan ke Greenland. Mereka ditanam di lebih dari 100 negara di seluruh dunia.
- Kentang milik Solanaceae – atau keluarga tanaman berbunga nightshade, dan berbagi genus Solanum dengan setidaknya 1.000 spesies lain, termasuk tomat dan terong. Namun buah dan daun tanaman kentang tidak dimakan. Tanaman itu dibawa oleh Spanyol ke Eropa pada abad ke-16 dan dengan cepat menyebar ke seluruh dunia.
- Kentang kaya akan karbohidrat, menjadikannya sumber energi yang baik. Mereka memiliki kandungan protein tertinggi (sekitar 2,1% berdasarkan berat segar) di keluarga umbi-umbian dan umbi-umbian.
- Kentang dapat memiliki daging putih, kuning, merah muda, merah, ungu, dan bahkan biru. Kuning terutama disebabkan oleh adanya konsentrasi karotenoid, dan warna merah, ungu, dan biru disebabkan oleh antosianin. Keduanya merupakan antioksidan dan diyakini berperan penting dalam mencegah kanker dan penyakit terkait penuaan.
Sumber :