Peach & Date Chutney – Dapur Bersama

—

18 Januari 2023 OLEH Julie Biuso
PENYAJIAN: Menghasilkan kira-kira 1750ml (sekitar 7 gelas)

Membuat chutney sendiri cukup mudah – setelah Anda memahami prosesnya. Baca Catatan Resep di akhir resep sebelum memulai.

Bahan-bahan

—

1,5 kg (3 lb 3 oz) buah persik 3 bawang besar, kupas dan cincang 2 sdm daun thyme 150 g (5 oz) kurma diadu, cincang 2 siung bawang putih, kupas dan cincang 2 sdm jahe kupas parut kasar 250 g (8 oz) butiran gula 300 ml (10 fl oz) cuka putih 2 sdt garam 2 sdt merica hitam

metode

—

1 Masukkan buah persik ke dalam mangkuk besar atau panci dan tuangkan di atas air mendidih untuk menutupinya. Biarkan buah persik terendam dalam air selama 1 menit. Jika buah persik lunak, maka akan mudah dikupas. Jika keras, kupas dengan pengupas sayuran. Potong buah persik menjadi dua dan singkirkan batunya dan iris tebal (jika buah persik adalah clingstone, artinya dagingnya tidak mudah lepas dari batunya, potong daging dari batu menjadi potongan besar).

2 Masukkan buah persik dan bawang ke dalam wajan dengan timi, kurma, bawang putih, jahe, gula, dan cuka. Tambahkan garam dan merica dan didihkan perlahan, aduk terus sampai gula benar-benar larut.

3 Kecilkan api, dan didihkan chutney, sering diaduk, selama sekitar 1 jam, sampai chutney mengental dan lembek; aduk sesering mungkin menjelang akhir untuk mencegah chutney tersangkut di dasar wajan.

4 Sendokkan chutney ke dalam stoples yang hangat dan kering, lalu tutup stoples. Setelah chutney dingin, kencangkan tutupnya. Biarkan selama dua minggu sebelum digunakan. Chutney disimpan selama 6-12 bulan tanpa dibuka. Dinginkan setelah dibuka.

Catatan Resep

Beberapa tips untuk mengawetkan – Siapkan selalu lebih banyak stoples daripada yang Anda pikir akan Anda perlukan karena sangat merepotkan untuk kehabisan satu atau dua stoples. Pilih stoples yang akan Anda gunakan untuk memeriksa tidak ada keripik pada pelek dan tutupnya dalam kondisi sempurna. Anda dapat mendaur ulang stoples dan tutup yang digunakan untuk pengawet lainnya (namun jika membuat selai, Anda tidak dapat menggunakan tutup yang berbau cuka atau pedas).

Untuk menyiapkan stoples, pertama-tama cuci dengan air sabun panas. Bilas hingga bersih, tiriskan pada kain bersih lalu keringkan. Jika Anda menggunakan banyak stoples, masukkan ke dalam loyang dangkal atau sejenisnya agar lebih mudah dikeluarkan dari oven. Pindahkan ke oven dingin dan panaskan hingga 110°C / 225°F. Biarkan stoples di dalam oven selama 30 menit.

Cuci, bilas, dan keringkan atasan apa pun. Jika ada pita logam, ini bisa dimasukkan ke dalam oven; jangan masukkan apa pun dengan segel ke dalam oven atau bisa meleleh! Saat membuat selai, banyak juru masak yang masih menggunakan cara kuno yaitu menutup stoples dengan cakram plastik dan mengamankannya dengan karet gelang. Selofan menyusut saat selai mendingin, membuat segel kedap udara di sekeliling tepi stoples. Ini efektif dan murah.

Persiapkan bangku Anda dengan lrekatkan dengan beberapa lapis koran dan tutupi dengan kain bersih atau handuk kertas. Koran akan melindungi bangku Anda dan membiarkan selai atau pengawet mendingin secara perlahan dan merata. Kain perlu dicuci setelah digunakan, tetapi handuk kertas dapat dibuang.

Corong stoples selai sangat membantu saat menyendok selai atau chutney ke dalam stoples. Itu pas di dalam mulut toples, membuat pinggirannya bersih. Selalu sisakan sedikit ruang kepala di bagian atas setiap toples, daripada mengisi toples ke atas seperti yang Anda lakukan dengan air garam dan cairan pengawet.

Bang toples dua kali di koran tertutup untuk menghilangkan gelembung udara besar. Pastikan tepi setiap stoples bersih bagian dalam dan luar (gunakan kain bersih yang panas untuk menyeka stoples jika perlu) dan pasang tutupnya. Kencangkan stoples, dan selagi tangan masih panas, tetapi tanpa memindahkan stoples, seka stoples dengan kain lembab yang bersih dan poles dengan handuk teh bersih (jauh lebih mudah untuk menghilangkan selai atau chutney yang lengket dari bagian luar toples sementara isinya toples masih panas).

Sediakan tempat untuk meletakkan panci selai atau chutney yang menggelegak – alas gabus, handuk teh atau koran setebal dua kali lipat, dll. Siapkan kendi Pyrex untuk menuangkan selai atau chutney ke dalam stoples (saya menemukan kendi berukuran 500ml (1 pint) ideal untuk guci kecil, tetapi kendi 1 liter (2 pint) lebih baik untuk guci yang lebih besar). Anda juga memerlukan kain bersih untuk menyeka, sendok kayu bergagang panjang untuk mengaduk selai atau chutney, dan termometer penghangat dalam kendi berisi air panas jika Anda memilikinya untuk menguji suhu saat membuat selai.