Salmon & Pie Asparagus – Dapur Bersama

—

19 Oktober 2022 OLEH Julie Biuso
PELAYANAN: 6-8

Rakitan pai yang mudah ini langsung dari dapur ipar Italia saya, dan yang saya gunakan saat membuat Erbazzone. Mengolesi kue dengan minyak zaitun dan menaburkannya dengan garam laut bersisik memberikan permukaan kue yang bersisik dan asin yang lezat, dan mencegah kue menjadi kering dan rapuh.

Bahan-bahan

—

4 kuning telur ukuran sedang (ukuran 6) 125g (4 ons) crème fraîche Kulit parut halus 1 lemon kecil Garam laut serpihan Lada hitam segar 250g (8 ons) asparagus 100g (3-4 ons) daun bayam muda 2 sendok makan potongan kucai 2 sendok makan peterseli cincang 125g (4 ons) salmon asap panas 2-4 lembar kue puff pra-gulung, digulung sedikit lebih tipis, atau lebih baik lagi, 400-500g (sekitar 1 pon) kue puff blok, juga digulung tipis Ekstra minyak zaitun murni untuk disikat

metode

—

1 Panaskan oven hingga 200°C (400°F). Dalam mangkuk, kocok perlahan telur, crème fraîche, dan kulit lemon dengan sedikit garam dan sedikit lada hitam. Potong asparagus dan potong pendek. Cuci bayam, bungkus dengan kain dan keringkan sebaik mungkin. Tambahkan asparagus, bayam, daun bawang, dan peterseli ke dalam mangkuk dan aduk sampai semuanya terlapisi dalam campuran krim. Tepuk-tepuk salmon dengan handuk kertas untuk menyerap minyak berlebih. Pecah menjadi serpihan besar dan tambahkan ke mangkuk. Aduk perlahan; tujuannya adalah untuk menjaga salmon dalam potongan besar daripada membuatnya hancur berkeping-keping.

2 Lapisi loyang dengan selembar kertas roti (perkamen) yang panjang. Jika menggunakan lembaran pastry, gabungkan keduanya (basahi salah satu tepi pastry dengan sedikit air untuk membantu merekat). Kue akan menggantung di sisi baki pada tahap ini, tetapi akan pas dengan baki setelah dilipat di atas isian. Lihat informasi lebih lanjut di Catatan resep.

3 Sebarkan isian asparagus dan salmon di tengah kue, sisakan cukup kue di sekitar sisinya untuk dilipat dan ditutup dengan isian, dan sebarkan dalam jarak 1 cm (sekitar ½”) dari bagian atas dan bawah kue. Bawa sisi kue ke tengah dan tutup dengan membasahi satu sisi dengan sedikit air dingin dan tekan kedua bagian untuk menutup. Tekan tepi atas dan bawah bersamaan. Pangkas agar rapi jika perlu, atau keritingkan, tetapi pastikan pai benar-benar tersegel. Tusuk ringan dengan garpu. Olesi bagian atasnya secara bebas dengan minyak zaitun extra virgin dan taburi dengan banyak garam laut.

4 Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 30 menit, keluarkan gelembung udara yang terbentuk saat dipanggang dengan tusuk sate, atau sampai kue berwarna keemasan dan matang. Sajikan pai panas atau hangat, potong-potong, dengan crème fraîche di sampingnya.

Ini mungkin klise, tetapi dimasak dengan kesempurnaan emas tepat untuk uang.

Catatan resep

Meskipun Anda dapat menggunakan lembaran pastry yang sudah digulung sebelumnya, Anda akan mendapatkan hasil yang lebih baik jika menggunakan produk yang dibuat dengan mentega. Hasil terbaik, menurut saya, berasal dari flaky atau puff pastry yang dibuat dengan baik, dijual dalam bentuk balok atau gulungan. Saya menggunakan gulungan Flaky Puff Pastry Paneton 500g (sekitar 1 pon), dan menggulungnya sedikit lebih tipis. Itu membuat pai dengan banyak serpihan kue yang lezat! Jika Anda menggunakan lembaran pastry, Anda akan mendapatkan pie dengan isian lebih banyak daripada pastry. Anda bisa membagi isinya menjadi dua dan membuat dua pai yang lebih tipis dengan tambahan lembaran kue.

Menyikat kue dengan minyak zaitun extra virgin dan menaburkan garam laut adalah langkah penting. Minyak mencegah kue menjadi kering, meratakannya sedikit tetapi membuatnya lebih rapuh. Garamnya, yah… garamnya memberikan semburan kecil rasa lezat yang memberi rasa pada kantong pai.

Pilih asparagus dengan ketebalan sedang, bukan yang super gemuk atau kurus.

Anda bisa menggunakan isian lain, cukup jaga agar proporsi isian ke pastry tetap sama, dan pastikan isiannya tidak terlalu lembek. Lihat resep Erbazzone